作为地地道道的川渝人，无辣不欢，无麻不欢。火锅，麻辣烫，串串香，小面，米粉……必须够麻够辣。不麻不辣就没得灵魂。
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我们川渝人的厨房调料，除了油盐酱醋，还必须有花椒油，辣椒油；干花椒，干辣椒。
尤其是我们家，又尤其是我，没有什么可以阻挡我的重麻重辣重口味。
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辣椒油我一直是自己做。花椒油是去超市买。一瓶500g的花椒油45元钱，一个月最少一瓶。热天凉菜吃得多就得两瓶。倒起来还是蛮心痛。
于是去年，买了鲜花椒尝试自己熬制花椒油，总共熬了5L菜籽油，没想到第一次就很成功，又香又麻。
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自己熬制的花椒油，选的是好的菜籽油，熬制过程没有添加任何高科技，干净卫生。
最关键是成本低，吃起来不心痛，想倒多少倒多少。
言归正传。
【手把手教你自己熬制花椒油】
★所需材料：
1、5L菜籽油；
2、3斤-4斤鲜花椒。可以是红椒，也可以是青椒，也可以青红椒参半；
3、高度白酒半斤左右；
4、八角2颗、桂皮1块、香叶3片
（注明：按以上比例可以自由增减各种材料的用量）
★熬制方法：
1、我今年用了2斤鲜红椒，2斤鲜青椒。把买来的鲜花椒清理干净，修剪多余的枝条和树叶。不要用水清洗。
2、各倒入2两多点白酒，用筷子搅拌均匀。白酒可以起到消毒和提香的作用。
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3、找一个大点的锅，越大越好。锅热倒油，把10斤油全部倒入锅中，中火熬制。（油壶不要扔，后面用来装花椒油）
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4、待到有少许油烟冒出时，倒入八角桂皮香叶。
5、待到有浓烟冒出时，捞出八角桂皮香叶。然后用一个无水的勺子少量少量加入红花椒，再加入鲜青椒。注意不要加得太快太多，因为花椒下锅后油会沸腾的，防止油溢出锅。所以一开始就建议用大锅。
6、花椒全部放完后，再中火熬制2分钟，关火。
7、如果是用铁锅熬制的，就需要再找一个大点的不锈钢盆或玻璃盆，摖拭干净水份。待油温冷却后，连油带花椒倒入盆中。我是不粘锅，就不用倒出来。
8、连油带花椒密封至少3天。
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9、3天后，打开盖子，花椒油的香味扑鼻而来。
10、又漏勺捞出花椒。
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11、熬过油的花椒非常香，可以用保鲜袋分装后放在急冻室。用来烧鱼或炒花椒鸡都非常好吃。也可以用破壁机打成花椒酱，用来炒菜。
12、把过滤干净的又香又麻的花椒油盛入油壶中。
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13、5L菜籽油出成品花椒油8.4斤。
花椒油的熬制方法就分享完毕，希望可以帮助到你。希望你也可以跟我一样实现花椒油自由。
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